Preimpasto: tempo di impasto: 20 minuti a bassa velocità e poi 10 minuti ad alta velocità. In impastatrice a spirale, lavorare insieme Panaton, lievito e acqua. Successivamente, aggiungere in 2 o 3 volte il tuorlo d’uovo. Negli ultimi 5 minuti aggiungere, poco alla volta, il burro ammorbidito. Quando il preimpasto diventa liscio, porlo in un mastello e lasciarlo lievitare 12 ore in cella di lievitazione (27°C – 80% U.R.).
Farcitura: sciogliere il cioccolato, aggiungere Biscoff® crema spalmabile, temperare a 29°C e colare in un quadro. Cubettare una volta fredda, mantenere a +6°C.
Impasto finale: tempo di impasto: 20 minuti a bassa velocità e poi 10 minuti ad alta velocità. In impastatrice a spirale, lavorare preimpasto e Panaton; una volta riformato l’impasto aggiungere in 2 volte lo zucchero. Quando l’impasto è amalgamato, aggiungere poco alla volta il burro ammorbidito. Successivamente, aggiungere in 2 o 3 volte il tuorlo d’uovo, l’aroma e infine incorporare la farcitura fatta con Biscoff® crema spalmabile, facendola girare in macchina il meno possibile. La temperatura dell’impasto deve essere di 26 °C. Una volta ultimato l’impasto, porre in un mastello e far lievitare in cella di lievitazione per 60 minuti (30°C - 80% U.R.).
Suddividere l’impasto in pezzi: da 750 g per stampi da 750 g e da 1000 g per stampi da 1000 g. Lasciar riposare le pastelle a temperatura ambiente per 30 minuti, arrotondarle nuovamente, porle nei pirottini e farle lievitare in cella di lievitazione per 4 ore (30°C - 80% U.R.) I bordi dell’impasto devono raggiungere il bordo del pirottino. Glassare e decorare con il Biscoff® crumble. 
Cuocere: 
Colomba da 750 g per 50 minuti a 180°C e gli ultimi 15 minuti aprire le valvole. • Colomba da 1000 g per 60 minuti a 180°C e gli ultimi 10 minuti aprire le valvole. Verificare che la temperatura interna arrivi a circa 93-95°C

keep exploring.