Impastare Bonbrioche, acqua e lievito per 5 minuti a bassa velocità, poi per 10 minuti ad alta velocità fino a quando l’impasto non risulti liscio e ben strutturato.
Dividere l’impasto in due porzioni, una da 4040g e l’altra da 2500g, poi stendere entrambe su teglia e conservare a -18°C.
Dopo 20 minuti prendere l’impasto da 4040g, laminare e sfogliare con 1000g di burro piatto o margarina piatta, dando una piega a 4 e poi una piega a 3. Riporre a -18°C per altri 30 minuti.
Sopra l’impasto sfogliato stendere l’impasto che avevamo tenuto da parte da 2500g. Laminare a 5mm e formare dei triangoli che abbiano un peso di circa 80g.
Formare i cornetti arrotolando la pasta dalla base del triangolo e lasciando all’esterno l’impasto non sfogliato.
Far lievitare a 27°C per 60 minuti. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 18-22 minuti a valvola aperta oppure a 170°C in forno rotor o ventilato.
Regolare la temperatura in base alla colorazione del prodotto finale facendo in modo che non sia troppo scuro.
Farcire i cornetti con Biscoff® crema spalmabile.

keep exploring.